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Sensação na Itália, temporada de trufas brancas traz toque de sofisticação aos pratosConsiderada o verdadeiro diamante da gastronomia, as trufas brancas encabeçam a lista dos ingredientes mais raros que se pode ter na cozinha. Delicados – não duram mais de uma semana fora da terra – e com produção limitada – nascem naturalmente próximos às raízes do carvalho ou da árvore de avelã na região italiana do Piemonte –, estes cogumelos selvagens estão entre os mais desejados por chefs e gourmets do mundo todo. Daí seu preço poder chegar a quase R$ 2 mil por apenas 100 gramas.
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Temporada de trufas brancas é celebrada no restaurante Fasano
Foto: Divulgação
Macarrão cabelo de anjo com trufas: um dos pratos do Fasano
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Capellini com gema de ovo e trufas, do Zucco
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Enquanto a feira do Tartufo Bianco transforma a cidade de Alba, na Itália, na capital mundial da trufa até o dia 17 de novembro, no Brasil, alguns restaurantes promovem festivais para enaltecer seu sabor e aroma pungente. Um dos endereços mais tradicionais é o restaurante Fasano, que desta vez oferece dez pratos que chega à mesa coroados com lascas da iguaria. Entre eles estão o risoto à Parmigiana (R$ 490) e o vitelo com purê de batata (R$ 540).
No Zucco, a crostata com ovo pochê (R$ 220), o ravióli de brie com pera (R$ 290), o risoto de vitela (R$ 290), o carré de vitela com capellini (R$ 330) e o faisão com nhoque de ricota (R$ 330), todos cobertos com trufas brancas, ajudam a celebrar o quinto aniversário da casa. Já no Tre Bicchieri há opções de pratos à la carte (que vão de R$ 310 – ovo de pata – a R$ 425 – coelho com polenta) ou menu degustação (com entrada e dois pratos, R$ 650). Todos tendo as trufas brancas como destaque.
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Em todas as casas, o menu especial dura até acabarem os estoques da iguaria. Mas quem perder o timming ainda poderá aproveitar o sabor especial das trufas no festival “100% trufa”, que será elaborado pelo restaurante Le Vistamar, do Hotel Hermitage, em Monte-Carlo, na Riviera Francesa. Com uma estrela no Guia Michelin, o chef Jöel Garault preparará, entre 20 de dezembro e o fim de fevereiro de 2014, um menu degustação de seis pratos a base do cogumelo raro, que custará a partir de 125 euros.
Serviço: