Juliana Bianchi
Diretor da Lenôtre, uma das mais respeitadas escolas de pâtisserie no mundo, indica onde provar macarons, madeleines e éclairs dignos da França, sem sair do PaísCasado com uma brasileira há mais de 10 anos, o chef Philippe Gobet, diretor da escola de gastronomia Lenôtre, uma das mais respeitadas do mundo quando o assunto é a confecção de doces, chocolates e pães, já perdeu a conta de quantas vezes esteve no Brasil. “Para se ter uma ideia, sou amigo do Alex Atala muito antes dele ser famoso ou o restaurante DOM existir”, diz. O que significa que não se lembre dos inúmeros chefs que conheceu pelo caminho. “Gosto muito da Mara Salles, da Bel Coelho, do Rodrigo Oliveira”, elenca.
Em recente passagem pelo País, para assinar novo contrato de parceria com a Escola de Gastronomia do Senac, agora para a criação de um Master de Pâtisserie e Boulangerie na unidade de Campo do Jordão (com aulas em período integral durante seis meses) , ele elencou alguns dos melhores confeiteiros do Brasil em sua opinião, em uma lista que inclui ex-alunos e conterrâneos. Confira.
Macarons, éclairs e madeleines são apenas alguns dos clássicos doces franceses que já invadiram o Brasil. Veja alguns dos mestres nessa arte
Foto: Divulgação
O francês Fabrice Le Nud arrasa nas criações para sua Douce France
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Mil Folhas da Douce France, considerado um dos melhores de São Paulo
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A delicadeza do Saint-Honoré, um clássico com creme confeiteiro e carolinas
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Camadas de delicado biscoito e chocolate no clássico opéra, feito por Le Nud
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Lenud arrisca nos macarons, dando toques de frutas brasileiras
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A chef Izabel Pereira se destaca na boulangerie Marie-Madeleine, na Vila Nova Conceição, em São Paulo
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Além dos pães, os macarons da boulangerie são sensação
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Fornadas de madeleines saem todos os dias da cozinha de Isabel, justificando o nome da casa
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Com a profissionalização dos cozinheiros, as éclairs ganharam mais suavidade e leveza
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A chef Mara Mello, uma das primeiras a se destacar com uma confeitaria delicada e de autor no Brasil
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Sem excesso de açúcar, com apresentações delicadas e em formato mini, Mara Mello deu início a um novo segmento em SP
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Sanduíche de macaron de rosas com geleia de lichia, creme de rosa e framboesas
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L'Afrodite, uma das criações de Mara Mello
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Depois de enveredar para a confeitaria, a nutricionista Carla Daudt viruo referência no Rio de Janeiro
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Seus delicados e saborosos macarons feitos sob encomenda está entre os mais festejados do Brasil
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Na cartela de Carla Daudt, dezenas de sabores de macarons
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Petit-four de telha com chocolate trufado, uma das criações de Carla Daudt
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Discípulo do próprio Gastón Lenôtre, grande responsável pela pâtisserie moderna, o chef francês Dominique Guerin aterrissou no Brasil há 34 anos
Foto: Alexander Landau
Um dos doces mais conhecidos da pâtisserie francesa, o mil-folhas ganhou mais leveza e menos açúcar com a vinda dos chefs franceses
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Os clássicos macarons feitos com perfeição por Dominique Guerin
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Minidoces sortidos feitos por Guerin: um convite à degustação sem culpa
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A chef Samantha Aquim já foi apontada como uma das grandes promessas da gastronomia brasileira
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Arte em chocolate, o Q, desenvolvido por Samantha Aquim une qualidade e design
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Ganache de chocolate com amêndoas, uma das criações de Samantha Aquim
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Pot-pourri de doces da Aquim: financier, tart au chocolat, canelet e macarron
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- Fabrice Le Nud, da pâtisserie Douce France (SP)
Nascido na Normandi, Fabrice Le Nud chegou ao Brasil em 1989 para assumir a confeitaria do Hotel Intercontinental, no Rio de Janeiro. Mas foi em São Paulo que firmou raiz. Primeiro no hotel Sofitel, onde inaugurou a boulangerie Le Fournil, depois, em 2001, na sua Pâtisserie Douce France, nos Jardins. Com passagens pela confeitaria do mestre Paul Bocuse e da Maison Dalloyau, uma das mais tradicionais pâtisseries de Paris, Le Nud aposta nos doces clássicos franceses e nas criações autorais com frutas brasileiras. Destaque para os sorbets e macarons.
Serviço:
Al. Jaú, 554, Cerqueira Cesar
Tel: (11) 3262-3542
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- Izabel Pereira, da boulangerie Marie-Madeleine (SP)
Foi justamente durante um curso na escola Lenôtre, na França, que Izabel Pereira decidiu “trazer um pedaço de Paris para São Paulo”, com a abertura da boulangerie Marie-Madeleine, em 2010. Seus pães artesanais feitos com fermentação natural e docinhos típicos da pâtisserie francesa já lhe renderam inúmeros prêmios. Destaque para as madeleines e o croissant.
Serviço:
Rua Afonso Bráz, 511 – Vila Nova Conceição
Tel: (11) 2387-0019
- Mara Mello (SP)
Formada pela New York Restaurant School e Peter Kump’s Cooking School, Mara Mello estagiou em restaurantes como o Nobu e o Le Cirque 2000 antes de abrir sua própria pâtisserie em São Paulo. Em 2002 decidiu dedicar-se à produção de “doces de autor”, com os quais foi eleita diversas vezes como a melhor doceira da cidade.
Serviço:
Al. Gabriel Monteiro da Silva,1308
Tel: (11) 3081-5229/ 3062-2028
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- Carla Daudt (RJ)
Formada em nutrição, estagiou com Roland Villard, no Le Pre Catelan, e com Dominique Guerin, no hotel Sofitel, antes de se formar na Lenôtre, na França – o que lhe rendeu uma passagem no restaurante La Table, de Joël Robuchon. De volta ao Rio, investiu na produção de macarons, que se tornaram seu carro-chefe. Sem loja própria, atende a encomendas de grandes marcas e bufês e pretende montar uma nova cozinha-ateliê, para atender com hora marcada.
Serviço:
Tel: (21) 2431-0849
- Dominique Guerin, da Boulangerie Guerin (RJ)
Discípulo do próprio Gastón Lenôtre, grande responsável pela pâtisserie moderna, o chef francês Dominique Guerin aterrissou no Brasil há 34 anos para comandar a confeitaria do Hotel Sofitel do Rio de Janeiro. Depois de deixar sua marca também no Intercontinental Rio, no Le Méridien e no Copacabana Palace, em 2012 decidiu seguir em voo solo com a inauguração da Boulangerie Guerin. Desde então já coleciona prêmios de melhor doceria, melhor doce, melhor macaron e melhor pão do Rio de Janeiro.
Serviço:
Av. Nossa Senhora de Copacabana, 920, Copacabana
Tel: (21) 2523-4140
- Samantha Aquim, da Aquim Gastronomia (RJ)
Vinda de uma família de banqueteiros cariocas, a chef Samantha Aquim já foi apontada como uma das grandes promessas da gastronomia brasileira. Formada pela escola Lenôtre, na França, trabalhou com o chef Joël Robuchon e, de volta ao País, começou a embrenhar-se no mundo do cacau para desenvolver o melhor chocolate de origem do Brasil. Prova de seu sucesso é a linha Q, feito com amêndoas selecionadas e com design assinado por Oscar Niemeyer.
Serviço:
Rua Garcia D’Ávila, 149, loja B, Ipanema
Tel: (21) 2523-5090
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