Presente nos cardápios dos principais restaurantes gastronômicos da cidade, o menu degustação está para um chef assim como um desfile de alta costura para um estilista. Uma das melhores formas de conhecer o trabalho autoral de um cozinheiro, é nele que se poderá encontrar toda a expressão da técnica, pesquisa e criatividade do profissional, expressas em uma grande variedade de ingredientes. Muitas vezes desenvolvidos junto aos produtores, para garantir a alta qualidade.
Mani: Helena Rizzo tem menu degustação com sequência de 10 a 12 pratos, por R$ 360Foto: DivulgaçãoA massa fresca com camarões faz parte da Sinfonia de Camarões (R$ 195), sequência de cinco pratos do restaurante AmadeusFoto: Ricardo D'Angelo / DivulgaçãoNo Brasil a Gosto, a chef Ana Luiza Trajano faz menu em cinco etapas, incluindo minisobremesas, por R$ 155Foto: DivulgaçãoKinoshita: há duas opções, de nove (R$ 330) e sete pratos (R$ 250) Ambos incluem uma sobremesaFoto: Peu Reis/ DivulgaçãoJun Sakamoto: por R$ 295 é possível provar a sequência de 16 sushis, dois pratos e uma sobremesaFoto: Alexandre Carvalho - FotoarenaLoi Rostorantino: o menu de quatro pratos e uma sobremesa preparado pelo chef Salvatore Loi sai R$ 260Foto: DivulgaçãoEpice: dez pratos e duas sobremesas compõem o menu degustação (R$ 225) do chef Alberto Landgraf Foto: Rafael Facundo e Pedro SantosAttimo: o chef Jefferson Rueda exibe seu talento em 14 etapas no menu de R$ 220Foto: Mauro HollandaClos de Tapas: é possível escolher entre a sequência de quatro (R$ 130) ou oito pratos conceituais (R$ 180) Foto: Tuca Reines/ DivulgaçãoLagostin com caviar, uma das criações da chef Roberta Sudbrack (no Rio de Janeiro), cujo menu degustação com três pratos custa R$ 210Foto: DivulgaçãoNo Olympe, de Claude Troisgros, é possível optar pelo menu de quatro pratos à escolha do cliente (R$ 260), ou pela sequência de sete surpresas do chef (R$ 300) Foto: Divulgação / Tomas RangelO ovo estrelado é um dos pratos do Oro, do chef Felipe Bronze, onde pode-se optar pelo menu de 5 (R$ 180), 7 (R$ 230), 9 (R$ 295) ou 21 cursos (R$ 395) Foto: Tomás RangelNo Lasai, no Rio, a sequência de 13 pequenos pratos do chef Rafa Costa e Silva sai R$ 215Foto: DivulgaçãoServido em mesa dentro da cozinha do chef Luca Orini, do Cipriani, no Rio, o menu varia de sete a oito pratos a escolha do cliente ou do chef. R$ 600 com bebidasFoto: Divulgação
No D.O.M , eleito o sétimo melhor do mundo pela revista Restaurant, o formato, reservado apenas aos jantares, é o grande destaque. É possível escolher entre três opções, o menu do reino vegetal, que inclui cinco pratos que passam longe de carne; o de quatro pratos e o de oito pratos. Sendo que este último ainda dá direito a duas sobremesas – ao invés de uma –, após o queijo final.
