Alessandra Oggioni
Caviar, foie gras e trufa são apenas alguns dos ingredientes indispensáveis na cozinha de quem quer impressionar. Confira outros itens possíveis encontrados no BrasilOs melhores chefs do mundo são unânimes em dizer que sem bons ingredientes não se faz boa comida. Então, decidimos fazer uma pequena lista de supermercado para deixar a despensa sempre abastecida com o que há de mais refinado nos empórios brasileiros e garantir refeições dignas de príncipes. A soma pode chegar a mais de R$ 30 mil, mas o prazer à mesa será incalculável.
O primeiro ingrediente que não pode faltar é a trufa branca fresca, uma das iguarias mais disputadas do mundo. Encontrada abaixo da terra, precisa ser caçada por especialistas com a ajuda de cães e em lugares com condições meteorológicas muito específicas, como a região italiana de Piemonte. Por isso, não é de se espantar que o produto chegue ao Brasil por mais de R$ 30 mil, o quilo – e apenas na temporada, que geralmente vai de outubro ao início de dezembro. “A trufa tem um aroma muito particular e pode ser servida em uma infinidade de pratos, até mesmo em sobremesas. Ela dá um toque inesquecível”, afirma Juscelino Pereira, dono do restaurante Piselli.
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Além da trufa branca, a versão negra também é muito apreciada na preparação de pratos mais sofisticados. De sabor mais acentuado e com uma superfície mais rugosa, vai bem especialmente em assados e com aves. Neste caso, as iguarias encontradas na região de Provence, na França, são consideradas as de melhor qualidade.
O exótico açafrão também tem espaço cativo na despensa de quem aprecia a boa mesa. “Ele perfuma e dá cor e sabor a risotos, principalmente à milanesa, e a outros pratos, como a paella”, conta Giancarlo Bolla, proprietário do restaurante La Tambouille. Vindo geralmente da Espanha e da Itália, o açafrão é uma das especiarias mais caras do mundo. “Ele é especial porque os pistilos de cada flor são extraídos manualmente”, explica Bolla.
Um dos maiores símbolos de requinte, o caviar, obtido das ovas do esturjão, também tem lugar cativo ao lado do champanhe e de uma vodca bem gelada para acompanhar. “Um champanhe envelhecido ou um Riesling, especialmente os da Alemanha ou da França, são ideais”, recomenda Manoel Beato, sommelier do restaurante Fasano.
Conhecida como o “Caviar do Mediterrâneo”, a bottarga é outro ingrediente nobre. O produto vem de ovas de peixe desidratadas e possui um sabor bem forte e característico. A iguaria, geralmente importada da Itália, pode ser servida como antepasto, cortada em fatias finas, ou “ralada”, como se fosse um queijo, em cima de massas. No Brasil, a bottarga é fabricada a partir das ovas de tainha, na temporada de maio a junho.
Conheça na galeria de imagens outros produtos que não podem faltar na geladeira de grandes chefs e que são encontrados no Brasil.
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(*) Valores apurados em janeiro/2013
Serviço:
Adega Alentejana
Rua Cincinati, 12, Brooklin - São Paulo
Tel.: (11) 5044-5760
Aquim
Shopping Village Mall - Av. das Américas, 3900, loja 107 – Rio de Janeiro
Tel.: (21) 3252-2630
Bombay Herbs & Spices
Rua Ministro Rocha Azevedo, 856, Jd. Paulista – São Paulo
Tel.: (11) 3083-3999
Bottarga Gold
Tel.: (47) 3349-8696
Casa Santa Luzia
Alameda Lorena, 1471 - São Paulo
Tel.: (11) 3897-5000
Empório Santa Maria
Av. Cidade Jardim, 790 – São Paulo
Tel.: (11) 3706-5211
Fasano
Tel.: (11) 3062-4000
La Tambouille
Av. Nove de Julho, 5.925, Itaim Bibi – São Paulo
Tel.: (11) 3079-6277
Marie-Madeleine
R. Afonso Braz, 511, Vila Nova Conceição - São Paulo
Tel.: (11) 2387-0027
Petrossian
Shopping Iguatemi – Av. Faria Lima, 2232 (piso térreo) – São Paulo
Tel.: (11) 3032-2000
Piselli
R. Padre João Manuel, 1.253, Cerqueira César – São Paulo
Tel.: (11) 3081-6043
World Wine
Tel.: (11) 3383-7477