7 dicas para arrasar no drink antes da balada

Juliana Bianchi

Para ser lembrado como mestre dos drinks não basta ter uma ou duas receitas de coquetéis clássicos na manga e um bar fartamente guarnecido com bebidas variadas, de alta qualidade. É preciso técnica, tato para entender o que o convidado precisa e uma boa dose de lábia para entretê-los com histórias curiosas. “O ato de receber é um prazer, por isso certifique-se de ter sempre um belo sorriso na hora de entregar o copo e tenha sempre boas histórias sobre o drink. Hoje todo mundo come e bebe história”, afirma o mertre Derivan Ferreira, do bar Número.

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Mas para impressionar de verdade será preciso se esforçar um pouco mais. Veja abaixo sete dicas de alguns dos mais respeitados bartenders do Brasil.

Treine até fazer um dry martini perfeito e recheie a entrega da com a história do drink

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Brinque com o que você tem na geladeira, inclusive legumes e hortaliças

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Tenha alguma ideia do que o convidado gosta e o que será servido na sequência

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Invista em acessórios e copos bonitos e diferenciados. Estes, do bartender Jean Ponce foram garimpados em feiras de antiguidades

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Surpreenda na apresentação, como Laercio Zulu, neste drink com cachaça, espuma de limão e pó de castanha com urucum

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Envelheça destilados até ganharem um aroma e sabor únicos

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Invista em formas de gelo diferenciadas

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Ou mesmo em gelos aromatizados com chás, frutas e especiarias que incrementem o sabor da bebida aos poucos

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1- Treine até fazer um dry martini perfeito e recheie a entrega da com a história do drink, dando-lhe mais consistência e importância
De acordo com o bartender Kascão, do Boteco Ferraz, um dry martini bem feito é a porta de entrada para mostrar que você entende de coquetelaria. Mas, mais do que isso, é preciso surpreender e encantar os convidados com a história do drink preferido de 007. Criado pelo bartender Martine de di Arma Taggia, do Knickerbocker Hotel in New York, que atendia ao milionário John Rockfeller, em 1910, ele ganhou o mundo como sinônimo de sofisticação. “É o coquetel mais glamouroso que tem, com inúmeras citações e ligações com o cinema”, diz Kascão.

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A receita clássica leva três gotas de vermute Nolly Prat e duas doses de gin (daí o dry do nome) devidamente coados e servidos em taça Martini bem gelada previamente, com uma azeitona verde sem caroço ou palito, para não “contaminar o sabor do drink”.

2- Invista em acessórios e copos bonitos e diferenciados
Montar bem o seu espaço é o primeiro passo para surpreender a audiência. Invista na compra de acessórios e copos, capriche na montagem da bancada – com organização e destaque para os itens mais bacanas (incluindo bebidas premium e ingredientes diferenciados) – e na apresentação do próprio drink.

À frente do balcão na Brasserie des Arts, o bartender Marcelo Serrano, costuma comprar seus acessórios pela internet (nas lojas Cocktail Kingdom e Bar Products) ou na Utilitá (Rua Martim Francisco, 409, Vila Buarque, SP/SP), mas indica também que se faça garimpos por feiras de antiguidades e em lojas no exterior. “Nesses lugares é possível encontrar peças que farão toda a diferença no conjunto”, garante.

3- Brinque com o que você tem na geladeira, inclusive legumes e hortaliças
Depois que já tiver dominado a técnica da coquetelaria, liberte-se dos clássicos e crie variações com os ingredientes que tiver em casa. Vale sucos, chás, infusões, frutas ou mesmo legumes e hortaliças. Fã dessas ousadias, o bartender Jean Ponce, do restaurante D.O.M. ensina uma receita simples para os mais ousados.

Anote:
- Faça uma infusão de rúcula ou agrião, com cachaça por 3 horas (tape o copo com um pires para não perder os aromas)
- Junte uma fatia de abacaxi
- Suco de ½ limão
- 1 colher de mel de laranjeira ou xarope de guaraná
- Decore com folha de agrião

Outra versão, para quem quer arriscar menos, vem do bartender Rafael Mariachi, do Anexo São Bento. “Coloque pedaços ou cascas de frutas coloridas em uma jarra ou garrafa de cachaça (pode ser morango, uva, casca de limão e laranja, kiwi e uma lasquinha de gengibre) e deixe por cinco dias. Sirva a infusão em copos longos, com soda limonada, água gasosa ou suco de fruta, como se fosse um clericot. Fica bonito e saboroso.”

4- Tenha alguma ideia do que o convidado gosta e o que será servido na sequência
Preparar drinks para os amigos deve ser um prazer e você não quer estragar esse momento com combinações que desagradem o paladar alheio ou matem o paladar para o que virá pela frente. Antes de começar a trabalhar, sonde as pessoas para descobrir suas preferências e fuja dos coquetéis muito doces se um jantar está programado para a sequência. Ele pode tirar o apetite e pesar, afirma Derivan Ferreira.

5- Surpreenda na apresentação
Mais do que valer-se de uma taça diferenciada, aposte na finalização com um palito de cana-de-açúcar, um pau de canela ou uma fava de baunilha, de acordo com as notas do próprio drink. O bartender Laércio Zulu, do La Maison est Tombée, ainda indica acrescentar uma “espuminha” saborizada. “É simples, dá para fazer em casa e surpreende.”

Anote a receita:
- Macere a fruta de sua preferência (por exemplo, três pedaços de morango)
- Junte uma colher de sopa rasa de açúcar, 1 clara de ovo e 20 ml de água
- Coloque na coqueteleira sem gelo e bata bastante.
- Em outro copo, coloque um pouco de suco de laranja com uma dose de vodca e coe a espuma de morango por cima. Os líquidos não se misturarão e darão uma coloração bicolor surpreendente ao drinque.

6- Envelheça destilados até ganharem aroma e sabor únicos
De acordo com o bartender Murilo Marques, embaixador do rum Zaccapa, é possível criar versões únicas do destilado de sua preferência usando pequenos barris de carvalho (facilmente encontrados pela internet). “Costumo comprar novos, uso três ou quatro vezes para dar notas de uva, chocolate, baunilha, mas o importante é ir testando”, diz o especialista. A bebida envelhecida poderá ser servida pura, para valorizar sua expertise, ou utilizada para criar drinks ainda mais requintados.

7- Faça gelos aromatizados
Geralmente desprezado, o gelo também é um ingrediente que pode fazer toda diferença ao drink. O mínimo que se espera de um bom bartender é garantir a pureza de sua água, mas você ainda pode surpreender com gelos aromatizados, feitos a base de chás (os de frutas vermelhas ou especiarias são os mais recomendados), e pedaços de frutas. Também é possível investir em formas diferenciadas facilmente encontradas em lojas especializadas em coquetelaria.

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